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Die Weinbereitung? Wird alles in Tübingen in der Kelter gemacht



Selber machen ist angesagt. 

Abends am Lese-Tag, wenn die Lesemannschaft sich noch an einem Glas Unruhestand-Wein in der Herbstsonne erfreut, geht’s richtig los in der Kelter in Tübingen. Die Trauben werden im “Entrapper” von den Stielgerüsten befreit. Dann geht’s je nach Plan unterschiedlich weiter: Was Weiß- oder Roséwein werden soll wird innerhalb weniger Stunden gepresst, ggfls. flotiert (eine Vorklärung) und es wird die Gärung angesetzt. Die Maische für Rotwein - also Saft, Schalen, Kerne - wird erst nach dem Vergären gepresst.

Die Ammertaler Unruhestand Weine sind in Stahlfässern ausgebaut und werden im April des Folgejahres in Flaschen abgefüllt. Übrigens: zum großen Teil wiederverwendete Unruhestand-Wein Flaschen.

Übrigens - seit 2024 bin ich Geschäftsführer der Winzergenossenschaft Tübingen eG. 
Thomas Roser beim Mahlen - zwei "vergessene" Wannen Lukas beim Entrappen der ökologisch angebauten Trauben in der Kelter in Tübingen Thomas beim Verfrachten der Maische in die Presse Hydropresse für kleinere Mengen Gummistiefel und Schürze sind SEHR hilfreich Ansetzen der Gärhefe für die Bio-Weine Thomas beim Einrühren von Kaliumdisulfit Einbringen der Reinzuchthefe Gärverlaufskontrolle der Unruhestand-Weine Regelmäßige Kontrolle von Geruch und Geschmack der Bio-Weine Gärverlaufskontrolle mit der Mostwaage Plattenfilter in der Kelter in Tübingen Dämpfen vor dem Abfüllen - bei höheren Restzucker-Gehalten Abfüllen und verkorken der Bio-Weine Flaschenputzen - am Vortag vom Abfüllen Ende März oder Anfang April Meine ersten Erzeugnisse 2022