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Die Weinbereitung? Wird alles in Tübingen in der Kelter gemacht



Selber machen ist angesagt. Erfahrene Kollegen helfen allerdings - so eine Presse will schon 100%ig fachgerecht bedient werden.

Abends am Lese-Tag, wenn die Lesemannschaft sich noch an einem Glas Wein in der Herbstsonne erfreut, geht’s richtig los in der Kelter. Die Trauben werden im “Entrapper” von den Stielgerüsten befreit. Dann geht’s je nach Plan unterschiedlich weiter: Was Weiß- oder Roséwein werden soll wird innerhalb weniger Stunden gepresst, ggfls. flotiert (eine Vorklärung) und es wird die Gärung angesetzt. Die Maische für Rotwein - also Saft, Schalen, Kerne, - wird erst nach dem Vergären gepresst.

Unruhestand Weine sind in Stahlfässern ausgebaut und werden im April des Folgejahres in Flaschen abgefüllt.
Mahlen - zwei "vergessene" Wannen Lukas beim Entrappen Maische wird in die Presse verfrachtet Hydropresse für kleinere Mengen Gummistiefel und Schürze sind SEHR hilfreich Gärverlauf des Unruhestand-Weins Ansetzen der Gärhefe Einrühren von Kaliumdisulfit Einbringen der Zuchthefe Gärverlaufskontrolle Regelmäßige Kontrolle von Geruch und Geschmack Gärverlaufskontrolle mit der Mostwaage Plattenfilter Dämpfen vor dem Abfüllen Abfüllen und verkorken Meine ersten Erzeugnisse 2022